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Tiramissú Toscano

Mireia
18 ene 2017
2 Min. de lectura

TIRAMISSÚ

Café, chocolate en polvo y mascarpone son los ingredientes principales de este postre italiano cada vez más valorado en todo el mundo. Hoy hemos querido preparar una versión de la región de la toscana ya que muchos dicen que esta es la original...

Hoy viajamos hasta Italia para conocer no solo la receta de uno de los postres más solicitados de este país, sino también para conocer su origen y su historia. Como buena curiosa que soy me gusta saberlo todo, y la curiosidad pudo conmigo, así que busqué el significado de uno de los postres que más cariño le tengo, ya que me recuerda a mi madre.

Tiramisú proviene del italiano, “tiramisú” que significa “tira de mí” o “elévame”, y los italianos explican que al comer este postre tan delicioso te elevas al séptimo cielo. Y nosotros estamos de acuerdo con la leyenda. Versiones hay muchísimas, así que esta vez he querido poner el practica la receta de tiramissú toscano del restaurante Trattoria Zà Zà de Florencia que vi en el canal de youtube de Las recetas de MJ, ya que como ella cuenta en la Toscana aseguran que este postre fue inventado por ellos. Solo necesitáis queso mascarpone, una taza de un buen café, huevos y azúcar. ¿Empezamos?

Ingredientes para los savoiardi:

- 4 huevos

- 45 gramos de harina de trigo

- 45 gramos de maicena

- 70 gramos de azúcar blanquilla

- Ralladura de un limón

- 1/4 vaina de vainilla

- Azúcar glas

Preparación Savoiardi

Empezaremos preparando los bizcochos llamados savoiardi. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras y una vez empiecen a espumar añadimos 35 gramos de azúcar en forma de lluvia o cascada.
Por otro lado, batimos 35 gramos de azúcar con las yemas y las semillas de la vaina de vainilla hasta que consigamos una mezcla homogénea. Seguidamente añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo.
Añadimos las yemas a las claras y con movimientos envolventes mezclamos intentando que la mezcla pierda el menos aire posible.
Tamizamos los ingredientes secos y los añadimos. Mezclamos lo justo para integrar todos los ingredientes. Vertemos la masa en una manga pastelera y formamos savoiardi sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno. Espolvoreamos con bastante azúcar las y horneamos a 200ºC unos 6-8 minutos.

Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 3 yemas de huevo

- 500 gramos de mascarpone

- 80 gramos de azúcar

- 250 ml de cafe americano

- Cafe en polvo

Preparación crema:

Preparamos una taza de café americano fuerte y reservamos para que baje temperatura. Separamos las claras de las yemas. Solo usaremos 3 yemas de huevo de tamaño L.
Añadimos el azúcar a las yemas de huevo y mezclamos energéticamente hasta que blanqueen.
A continuación añadimos el queso mascarpone (a temperatura ambiente) hasta que no encontremos grumos y tengamos una mezcla lisa. Tal como dice MJ la calidad del mascarpone en esta receta es fundamental ya que es el ingrediente clave que aposta suavidad.

Como ya habéis visto, esta receta de tiramissú toscano no lleva ni licor, ni cacao en polvo en la superficie sino que lleva café en polvo pero si queréis substituir el café por cacao no habría problema. ¡Espero que os gusté y a disfrutarlo!